Olie Essentie

Zelf vat de Franse kok zijn vinding samen met: 'de natuur gevangen in een druppel olijfolie'. Op het eerste gehoor een wat pathetisch gestelde frase maar degene die ook maar één druppel van Alain Caron's creaties in de mond neemt, proeft zijn gelijk. Hij duidt zijn creaties kortweg aan met 'Les Essences d'Alain'. In het hart van Toscane, in het plaatsje Castellina in Chianti, ontwikkelde Alain een methode waarbij olijfolie alle smaak en geur aan kruiden onttrekt. Zijn werkwijze is niet nieuw; al eeuwen lang doen Toscaanse boeren hetzelfde maar die hebben het bewerkelijke procede en tijdrovende gefilter nooit willen commercialiseren. Als basis voor zijn essences gebruikt Caron de ambachtelijk en koud geperste olijfolie uit Toscane en Umbrië. Beiden hebben een lage aciditeit en zijn zeer geschikt om te mengen met kruidenessences. Caron koopt op de grote versmarkt van Siena grootschalig basilicum, tijm en knoflook in. Voordat de kruiden in de olie belanden worden ze gewassen met water uit een natuurlijke bron en vervolgens in de zon gedroogd. Jaarlijks maakt Caron op nog ambachtelijke wijze maar een paar duizend liter. Tot op heden gaan de flessen voornamelijk naar de keukens van het betere restaurant en staat het in de schappen van de Ven en enkele delicatessenwinkels. Voor liefhebbers van kruiden als rosemarijn, basilicum en tijm vormen de essences een uitkomst omdat de thuiskok ten alle tijde de smaak van verse kruiden voorhanden heeft. Het best komen de smaakconcentraten tot hun recht als 'finishing touch'. Een bescheiden lijntje olie over een pasta of vis is al voldoende voor een rijkelijk smakend en geurend resultaat. Ook kunnen de essences een rol vervullen in een saus of vinaigrette.
Acht verschillende essences, prijzen 20 cl à € 22,50

199802