Meloen Gazpacho

Fusion cooking leidt nog steeds tot verrassende ontdekkingen op de tong. In een overzichtelijk en helder geschreven receptenboekje verklapt Remco Tensen, chefkok bij restaurant Imko's in IJmuiden, hoe het mixen van oosterse en westerse ingrediënten en technieken tot geraffineerde gerechten op tafel kan leiden. Zo wentelt hij tamme-eendenborsten in een marinade van rode chawapepers, kaneel en basterdsuiker en serveert deze met Afrikaanse okrapeulen uit de wok in een pikante yoghurtsaus. Van gegrilde makreelstaart bakt hij Thaise viskoekjes in Marokkaanse groente-marinade. Tot slot zijn er originele toetjes als gazpacho van meloen met frambozen, schezuanpeper en citroensorbet of een salsa van citrus met pikante taco's. BD
Remco Tensen, Fusion Cooking, f 17,50

199903