Truffel in Trump Tower

Temidden van het arsenaal aan decadente winkels in de New Yorkse Trump Tower zit tegenwoordig op de vijfde verdieping een aardige outsider. Geen bont, goud of krokodilleleren accessoires maar eenvoudige potten en blikjes vormen het assortiment van Urbani Tartuffi. New York heeft de bekoringen van de zogeheten 'miljonairs mushroom', de truffel ontdekt en de Italiaanse truffelfamilie Urbani uit Umbrië heeft rond deze bodemschat een hele winkel weten te creëren. Vanwege de beperkte houdbaarheid heeft Urbani het laatste decennium naast de export van pure truffel ook een keur aan nevenprodukten ontwikkeld. Aanvankelijk verdween de truffel als smaakanimator spaarzaam in foie gras maar inmiddels is hij ook doorgedrongen in olijfolie, boter en meel. Urbani heeft hem ook verwerkt in verse tortellini, in pasta en in een geprakte variant in tubevorm. Voorts heeft men de truffel gemengd met andere paddestoelen als funghi porcini en champignons.
Niet alleen in Amerika oogsten de truffelprodukten groot succes, ook in Nederland spreken de nieuwe truffelvarianten aan. Als importeur van Urbani Tartufi hebben Yolanda en Fred de Leeuw aan het bestaande Urbani assortiment nog wat eigen varianten toegevoegd en hem bijvoorbeeld verwerkt in Hollandse boter en als experiment in een Hollandse Goudse en schapenkaas. Bij al deze varianten valt op hoe de truffel in staat is de smaak op te tillen en te veredelen. Zo kan truffel een alledaagse omelet omtoveren tot een niet te versmaden delicatesse. De Britse fijnproever schrijver Peter Mayle omschreef zijn smaakervaring van een truffelomelet met een veelzeggend: 'it was better than sublime'.
Wonderlijk genoeg drijft de miljoenenbusiness van de familie Urbani op de neuzen van een handjevol broodmagere vrouwelijke bastaardhondjes. Deze zorgvuldig afgerichte viervoeters leiden de truffeljagers feilloos naar de ondergrondse schimmelstelsels waar zowel de zwarte als de vijfmaal zo kostbare witte truffel tot ontwikkeling komen. Een reu is veel minder geschikt voor de truffeljacht want al na één enkele truffelvondst krijgt het mannetje meer neus voor de onder de staart verscholen verlokkingen van zijn vrouwelijke medespeurders.

Prijzen per kilo 1994 en 1995

Zwarte zomertruffel 1994: € 400
Zwarte zomertruffel 1995: € 500
Zwarte wintertruffel 1994: € 1300 tot € 1500
Zwarte wintertruffel 1995: € 1000 tot € 1200
Witte Piemontese truffel 1994: € 3000 tot € 4000.
Witte Piemontese truffel 1995: € 2000 tot € 2500.

199606